Υλικά
Για το κοτόπουλο- 1 κοτόπουλο βρασμένο
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κλωνάρι σέλερι
- 1 κλωνάρι πράσο
Για τη σαλάτα
- 400 γρ. καριδόψυχα αλεσμένη
- 2 κλωνάρια σέλερι φιλοκομμένα
- 2 καρότα τριμμένα
- 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
- 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. πιπέρι καγιέν
- 2 κούπες τσαγιού μαγιονέζα
- 2 κούπες τσαγιού ζωμό από το κοτόπουλο
που θα βράσουμε
- ψιλοκομμένο μαιντανό
- 2 ρόδια καθαρισμένα
- αλάτι
Εκτέλεση
- Βράζουμε το κοτόπουλο μαζί με όλα του τα λαχανικά με αρκετό
νερό, έτσι ώστε να το καλύπτει, μέχρι να μαλακώσει.
- Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το μαδάμε αρκετά.
- Μουσκεύουμε λίγο το ψωμί στο ζωμό για να μαλακώσει.
- Βάζουμε στο μίξερ το ψωμί, τα καρύδια, το σκόρδο, την πάπρικα,
το πιπέρι καγιέν και αλάτι.
- Χτυπάμε αρκετά μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα και το βάζουμε
σε ένα μπολ μαζί με το κοτόπουλο και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
