Υλικά
3 κιλά περίπου χοιρινό κότσι (κομμένο σε 6 φέτες)1/2 κούπα ελαιόλαδο
Λίγο αλεύρι
1 ποτήρι κρασί λευκό ή κόκκινο ξηρό
2 καρότα κομμένα σε κύβους
1 πράσο σε ροδέλες
1 σέλινο σε ροδέλες
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι
Για το ριζότο:
1 κούπα ρύζι για ριζότο
2 κούπες νερό ή ζωμό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Λίγο βούτυρο
Λίγο κρόκκο μουλιασμένο σε λίγο νερό
100 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο αφού πρώτα το έχουμε καλύψει με λίγο αλεύρι από όλες τις πλευρές και το έχουμε αλατοπιπερώσει. Το σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το σκεύος.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε. Τα προσθέτουμε στο κρέας, ξανασκεπάζουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρέας, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι εάν χρειαστεί.
Στο τέλος ετοιμάζουμε τη γκρεμολάτα: Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.
Για το ριζότο σωτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο βούτυρο, προσθέτουμε το ρύζι. Όταν ασπρίσει το ρύζι, ρίχνουμε το νερό ή το ζωμό, ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε το νερό μέχρι να μαλακώσει το ρύζι (20 λεπτά περίπου). Στο τέλος βάζουμε το κρόκο μαζί με το νεράκι στο οποίο τον είχαμε μουλιάσει. Στο τέλος βάζουμε την τριμμένη παρμεζάνα και λίγο βούτυρο ακόμα.
Σερβίρουμε το osso buco με τα λαχανικά και το ριζότο, πασπαλίζουμε με την γκρεμολάτα.
