Υλικά για ένα μεγάλο ταψί 35 εκ.
4 λ. Φρέσκο Γάλα3 ποτ. Ζάχαρη
1 ποτ. Σιμιγδάλι
1 ποτ. Αλεύρι
½ ποτ. Κορν Φλάουρ
½ ποτ. άνθος αραβοσίτου
3 Αυγά
1 πρέζα Αλάτι
½ ποτ. Ζάχαρη
½ ποτ. Ελαιόλαδο
Κανέλλα
Για ένα χοντρό φύλλο:
300 γραμμ. πακέτου Αλεύρι
½ φλιτζ. καφέ Ελαιόλαδο
1 πρέζα Αλάτι
Νερό (όσο πάρει)
Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα τέσσερα λίτρα γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Κρατάμε δύο ποτήρια γάλα για να ανακατέψουμε όλα τα υλικά που χρειάζονται για την κρέμα. Ενώ βράζει το γάλα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γάλα που έχουμε κρατήσει με τρία ποτ. ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και συνεχίζουμε ρίχνοντας τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό, για να αφρατέψει η κρέμα και ένα ποτήρι αλεύρι. Ανακατεύουμε σιγά- σιγά για να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε μισό ποτήρι άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια και μισό ποτήρι κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά να μην έχει σβολάκια. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και στο τέλος τρία αυγά, καλά χτυπημένα. Η κρέμα είναι έτοιμη. Όταν το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα. Την αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε το φύλλο για την γαλατόπιτα.
Φτιάχνουμε μια ζύμη με νερό, ελαιόλαδο και αλεύρι και λίγο αλάτι. Αν η ζύμη μας βγει σκληρή χρειάζεται να ξεκουραστεί περίπου μια ώρα, αν βγει πολύ μαλακή την χρησιμοποιούμε αμέσως. Αλευρώνουμε τη ζύμη μας και ανοίγουμε ένα φύλλο. Το φύλλο δεν χρειάζεται να είναι πολύ ψιλό αλλά πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει το ταψί. Λαδώνουμε το ταψί μας και απλώνουμε σαν βάση ένα φύλλο. Ρίχνουμε όλη την κρέμα μέσα. Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου, για να μην χυθεί η κρέμα. Δεν βάζουμε άλλο φύλλο από πάνω. Ρίχνουμε μόνο λίγη ζάχαρη πάνω στη κρέμα για να λιώσει με το ψήσιμο και να δώσει ωραία εμφάνιση και έξτρα γλύκα. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλλα. Προσθέτουμε αγνό παρθένο ελαιόλαδο, περίπου μισό ποτήρι που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην μανιάτικη γαλατόπιτα. Ψήνουμε για μια ώρα στους 180 βαθμούς.
