Γιαουρτάβα φλωρινιώτικη

Υλικά:
1 σπάλα και το λαιμό από αρνί ή κατσίκι
2 φλυτζάνια βούτυρο φρέσκο γάλακτος
2 φλυτζάνια παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
αλάτι, πιπέρι
1-2 κιλά γιαούρτι πρόβειο στραγγιστό
5 αυγά
2 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα

Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
Σε τηγάνι βάζουμε το μισό βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε το ρύζι να σοταριστεί.
Το υπόλοιπο βούτυρο το βάζουμε πάνω από το κατσικάκι.
Σε μία λεκάνη βάζουμε το γιαούρτι, τα 5 αυγά ολόκληρα και τα ανακατεύουμε καλά.
Κατόπιν προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το κρέας σε ταψί ή καλύτερα σε γάστρα.
Ρίχνουμε το σοταρισμένο ρύζι πάνω από αυτό και πάνω από το ρύζι ρίχνουμε το μείγμα και καλύπτουμε καλά το κρέας και το ρύζι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου και μετά στους 200 βαθμούς για μία ώρα.