Σπαγγετόραμα by Act

Η 21η δική μου ερασιτεχνική γευστική πρόταση, είναι το "Σπαγγετόραμα by Act". Το μυστικό της γεύσης κρύβεται στον συνδυασμό των υλικών που χρησιμοποιώ για τη σάλτσα. Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!

Υλικά

500γρ σπαγγέτι Νο6

για τη σάλτσα

250γρ ντοματοχυμό

1 κονσέρβα μανιτάρια φιλεταρισμένα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

4 σκελίδες σκόρδο

2 κύβους ζωμό βοδινού

μισό σφηνάκι ούζο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε σε μπόλικο νερό για 10 λεπτά το σπαγγέτι.

Συγχρόνως στο διπλανό μάτι της κουζίνας ξεκινάμε τη σάλτσα: σε μια μικρότερη κατσαρόλα ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, το ούζο και τα μανιτάρια και τ'αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά. Στο μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υπόλοιπα υλικά να γίνουν σως κι έπειτα την προσθέτουμε στη κατσαρόλα να βράσει για 15 λεπτά να "δέσει" η σάλτσα. Αναμιγνύουμε τη σάλτσα μέσα στη μεγάλη κατσαρόλα με το σπαγγέτι (αφού πρώτα το στραγγίξουμε) κι έτοιμο το "Σπαγγετόραμα by Act"!

Η ομελέτα του έρωτα

Υλικά

4 αυγά
3 κουταλιές γάλα
1 κουταλάκι σιμιγδάλι
1 πρέζα βασιλικό
2 κουταλάκια μέλι (ζεσταμένο να είναι ρευστό)
6 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
τριμμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση
Xτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε σιγά-σιγά το γάλα, το μέλι, το σιμιγδάλι, το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και το μείγμα των αυγών και τηγανίζετε την ομελέτα, ροδίζοντάς την και από τις δύο πλευρές.

Αφροδισιακό ποτό

Υλικά

1/2 λίτρο ξηρό άσπρο κρασί
1 ποτήρι κονιάκ
30 γρ. κανέλα (σε sticks)
λίγη βανίλια
30 γρ. αλεσμένο τζίντζερ
15 γρ. γλυκόζη
μία πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Pίχνετε την κανέλα, τη βανίλια και το τζίντζερ στο λευκό κρασί και αφήνετε το μείγμα για 48 ώρες στο ψυγείο. Φιλτράρετε το μείγμα, προσθέτετε το κονιάκ και το μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια τη γλυκόζη. Aνακατεύετε καλά και πίνετε.

Η σοκολάτα της καυτής νύχτας!

Υλικά: (για 2 άτομα)
150 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
110 γρ. ζάχαρη
1/2 λίτρο πλήρης κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές αποξηραμένη καυτερή πιπερίτσα
250 ml ξηρό λευκό κρασί
χυμός μισού λεμονιού

Eκτέλεση:
Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το κρασί και το λεμόνι σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Εν συνεχεία προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την καυτερή πιπεριά. Ρίχνουμε την σπασμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το μαγειρεύουμε ανακατεύοντας σε τακτά διαστήματα, επιδιώκοντας να κατέβει η στάθμη. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Το μεταφέρουμε σε μικρά μπολάκια και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει.
Την σερβίρουμε με συνοδεία σαμπάνιας και η καυτή μας νύχτα ξεκινά...!

Ποντιακοί λαχανοντολμάδες

Υλικά
1 λάχανο μεγάλο (ή λάχανο τουρσί)

για τη σάλτσα
2 κονκασέ ντομάτα (ή φρέσκια ντομάτα)
αλάτι, πιπέρι, κανέλλα

για τη γέμιση
1/2 κιλό κιμάς χοιρινός
1/2 κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
3 μέτρια κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανός
μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι,
ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με τον κιμά. Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο λάχανο και τυλίγουμε τους σαρμάδες (σε μέγεθος παλάμης) βάζοντας γέμιση. Τοποθετούμε τους σαρμάδες στην κατσαρόλα εφόσον πρώτα βάλουμε μέσα λίγο λάδι και στρώσουμε τον πάτο με λίγα φύλλα λάχανου. Έπειτα περιχύνουμε με τη σάλτσα της ντομάτας (στην οπόια έχουμε προσθέσει κανέλλα, πιπέρι, αλάτι). Εάν το λάχανο δεν είναι τουρσί, τότε στίβουμε ένα λεμόνι και ρίχνουμε το χυμό στην κατσαρόλα με τους σαρμάδες. Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στους λαχανοντολμάδες πριν κλείσουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για μία ώρα περίπου. Αν χρειαστεί συμπληρώστε με βρασμένο νερό.

Ρυζόπιτα Λευκάδας

Υλικά
6-8 αβγά
2 φλυτζάνια του τσαγιού κοφτά ρύζι
6 φλυτζάνια του τσαγιού γάλα
2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί φέτα
λίγη ζάχαρη
λίγο βούτυρο
ελάχιστο αλάτι
κανέλα

Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα με το νερό και προσθέτουμε το ρύζι να πάρει δύο βράσεις. Κατόπιν το αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αβγά και τους προσθέτουμε λίγο λίγο το ρύζι, προσέχουμε να μήν «κόψει» το αβγό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην πιάσει κρούστα το μείγμα. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι ή βούτυρο, το πασπαλίζουμε με τυρί και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου μία ώρα στους 180. Πασπαλίζουμε με κανέλα.

Σαλάτα «ουράνιο τόξο» από την Άνω Ορεινή Σερρών

Υλικά
4 μεγάλα πράσα
20 ελιές διάφορων ειδών
3 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης
10 λιαστές ντομάτες
κόκκινο γλυκό πιπέρι
λάδι, ξύδι

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα πράσα, τα πασπαλίζουμε με το κόκκινο πιπέρι, τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τα βάζουμε σε ένα δοχείο που κλείνει. Ψιλοκόβουμε και ξεκουκουτσώνουμε τις ελιές, τις πιπεριές και τις λιαστές ντομάτες και τα ανακατεύουμε με τα πράσα. Ρίχνουμε λίγο λάδι και ξύδι, ανακατεύουμε και πάλι. Κλείνουμε το δοχείο και το αφήνουμε μια δυο μέρες στο ψυγείο πριν καταναλώσουμε τη σαλάτα μας.

Σαλάτα Φραστανά της Γιαγιάς Γιαννούλας

Υλικά

2 πορτοκάλια φαγητού
10 μαύρες ελιές καλαματιανές
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
4-5 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κοκκινοπίπερο καυτερό
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από τις φλούδες, τις ίνες και τα κουκούτσια, βγάζοντας τα 'φιλετάκια' και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια, τα τοποθετούμε στο μπολ με τα πορτοκάλια, προσθέτουμε τον άνηθο, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αφήνουμε για λίγη ώρα να μαριναριστούν (να τραβήξουν) και τοποθετούμε τα 'φιλετάκια' σε ένα πιάτο κυκλικά σαν κεραμίδια γύρω-γύρω. Στη μέση βάζουμε τις ελιές και γαρνίρουμε με ένα ματσάκι άνηθο. Όλα τα υλικά να είναι κρύα.

Συκομπουκιές Ιθάκης

Υλικά
3 τσαπέλες σύκα ξερά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια ψιλοκοπανισμένα
1/2 φλ. τσαγιού αμύγδαλα με τη φλούδα τους, ελαφρά ψημένα και χοντροκοπανισμένα
1/2 φλ. τσαγιού σουσάμι ελαφρά καβουρδισμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη λευκή ή και μαύρη
1 μεγάλη κουταλιά της σούπας μέλι
2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
Κανέλα σε σκόνη κατά βούληση
Γαρύφαλλο τριμμένο κατά βούληση
Ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα
Μερικές σταγόνες σπορέλαιο για το πλάσιμο

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτσανάκι από τα σύκα και τα ψιλοκόβουμε. Αν έχουμε και θέλουμε τα περνάμε από την μηχανή του κιμά. Τα βάζουμε σε λεκάνη μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός την άχνη και το σπορέλαιο. Ζυμώνουμε καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια μάζα. Πάνω στον πάγκο της κουζίνας η σε μάρμαρο, ρίχνουμε μερικές σταγόνες σπορέλαιο βάζουμε την μάζα και τις δίνουμε σχήμα κυλινδρικό. Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε ροδέλες. Διατηρείται εκτός ψυγείου. Αν θέλουμε τυλίγουμε τις ροδέλες σε σελοφάν και τις έχουμε για κέρασμα κάθε στιγμή.

Τυρολουκουμάδες Αρκαδίας

Υλικά 
1/2 κιλό λευκό αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη
1 αβγό
1 ποτήρι του κρασιού χλιαρό νερό
1/2 κιλό τυρί φέτα λιωμένη με πιρούνι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο
Τριμμένη μυζήθρα
Μέλι (όσο θέλετε)

Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το αβγό. Προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά και λίγο λίγο το αλεύρι, μέχρι να γίνει μία αρκετά σφικτή ζύμη, την οποία σκεπάζουμε και αφήνουμε μία ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Αναμειγνύουμε καλά το τυρί, το πιπέρι και το δυόσμο με τη ζύμη.
Με ένα κουταλάκι του γλυκού (που το βρέχουμε συχνά σε νερό) ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά τους λουκουμάδες σε καυτό λάδι, γυρίζοντάς τους αρκετές φορές μέχρι να ροδίσουν. Τους αφήνουμε λίγο σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τους σερβίρουμε ζεστούς και πασπαλισμένους με το μέλι.