Τάκοι νησιώτικοι

Υλικά
6 κριθαρένια παξιμάδια
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικές ελιές ψιλοκομμένες (χωρίς κουκούτσια)
ρίγανη
τρίμμα φέτας ή μαλάκας (κρητικό τυρί)
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λάδι καλής ποιότητας

Εκτέλεση
1. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρώντας τους σπόρους και τα υγρά τους και τις ψιλοκόβετε.
2. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν, αφού τις αλατίσετε ελαφρά.
3. Τις ανακατεύετε με το μαϊντανό και τη ρίγανη και τις απλώνετε πάνω στα παξιμάδια.
4. Σκορπίζετε τις ελιές και το τυρί και περιχύνετε με ελαιόλαδο.
5. Πασπαλίζετε με πιπέρι χοντροτριμμένο και σερβίρετε αμέσως.